主题：白水洋鸳鸯溪屏南特色美食

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发表于2010-07-16

屏南县位于福建省东北部，宁德西部，面积1471平方千米。屏南前属古田管辖，至清雍正十三年(1735年)因“辖域辽阔，政务管理鞭长莫及”，故分县而治，设县治于翠屏山之南，双溪之汇，是为“屏南”。冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差大，具有明显的高山气候特点，是“福建的西伯利亚”。
    屏南是鸳鸯的故乡，奇山秀水孕育出绿色景区，境内名闻遐迩的鸳鸯溪白水洋是我国风景名胜区的后起之秀，它融溪、峰、岩、瀑、洞、湖等山水景观为一体。屏南是块绿色的宝地，境内林海苍莽，溪流纵横，草场资源丰富，其中仙山牧场面积2000公顷，属高山稀林草场，被专家誉为“北方没有，南方少有”的天然牧场。
    乡土美食
    1、鸳鸯面  即苦椎面，以苦椎为主料，揉进面粉制成。有制作精细、条块均匀、色泽透明、软滑爽口的特点。

“鸳鸯面”俗名“苦椎面”，其色泽如琥珀，质地滑腻而富有弹性；炒之不糊不碎，条条伶俐，食之清滑鲜嫩。相传屏南人在唐末时即能制作，采野生柞树果实，去壳、浸泡，漂去苦味，磨浆，晒成粉、煮熟，切成细条，即成“苦椎面”。从唐末至20****80年代之前，屏南人一直用它充饥，缓解粮食缺乏。之后，随着人们生活水平的提高，对健康的关注以及饮食观念、结构的变化，纯天然野果制成的“苦椎面”自然成为人们青睐的绿色时尚食品。据有关专家鉴定：“苦椎面”性清凉解毒，富含氨基酸、铁、铜等多种微量元素；而且实践证明，以“苦椎面”与鱼腥草等焖，炖猪排骨，不仅鲜嫩可口，还是治疗痔疮、蛀牙和高血压的优良药膳。因此，现在“苦椎面”身价倍增，跻身高档宾馆酒楼。后有一位省老领导来屏南，尝后大为赞赏，因其为鸳鸯之乡所特产，且又相传“苦椎果”为鸳鸯喜食之食物，故改名为“鸳鸯面”。“鸳鸯面”曾在“闽东风味小吃展”中荣获“特别奖”。

2、猪肉苦芝苦芝即屏南当地所产的苦菜、野菜。嫩时采摘经煮熟漂水去苦味后，清香略带苦味，十分清爽。晒干的苦芝炖猪肉味更佳。

3、米烧兔屏南最有特色的土特产之一。免子宰杀后，烧谷米壳熏制而成，表皮呈暗红色，肉质香甜软糯，表皮脆且口感柔韧。

米烧兔又以寿山米烧兔最为出名（寿山为屏南一个乡）客人到屏南寿山，必定会尝到米烧兔。它色味俱佳，油亮的兔皮呈米黄色，兔肉溢出阵阵米香，让你未食先流涎水。米烧兔制作工艺独特，先在铁锅里放入大米，再用竹架托住宰杀的兔子，烧起微火让锅温慢慢烘干兔肉大部分水份，同时让米香逐渐渗入肉中。用餐时，将米烧兔切成细块，佐以糟姜、葱蒜以及摩芋丝等炒煮即可。

4、四季豆干屏南由于地处盆地，气候较为阴潮，因此世代居住于此的屏南先民便想出一套包括晒干、盐腌、焖制等工序在内的一系列的蔬菜贮藏方法。豆干是人们将采下来的四季豆晾晒制成的。吃时将豆干泡发，挤去水分，再放入适量猪油和肉丝，热锅快炒，十分有嚼头。

5、木槿花米汤木槿树在屏南农村较为常见，其粉红或洁白的花朵一绽放，人们便采摘回家，放到米汤中，加入辣酱、酒糟等作料煮汤配饭。质地柔韧的木槿花，吃起来口感极好，闻起来微微清香，不失为一道特色菜。

6、蛋茶
用滚沸的山乡茶水，将蛋花打散冲泡，多用碗装，当地人若有集体出工时，一般早上东家都会每人冲一碗，喝了才出工，收工时也如此，颇有特色。有要去白水洋旅游的可以联系我的抠抠号码捌贰捌零肆陆捌捌，或到东南自由行找就可以。

7、秋菊米果它是用长在旱田及田埂上的鼠曲草掺和进已蒸熟的粳米中，在石臼里用木棰捣匀而成的熟食，大多揉成饼状，色泽青翠，光滑匀细，味道独特，可称得上是人见人爱的绿色食品。当地每年清明正是鼠曲草盛产的时节，妇女和孩子便到田里采摘它们，做成米果，清明节还用来祭祀祖宗。

8、黛溪芋头面用芋头加工成面条状，加入当地酒糟、泥鳅、香菜一起烹调，味道独特。

  9、漈（际）头扁肉  曾多次在小吃大赛中荣获特别奖和等级奖。际头村是屏南县历史上有名的书乡，特色小吃也闻名县内外，尤以精巧玲珑的扁肉为著。该村用传统的烹饪技术制作的扁肉，肉馅鲜脆、香甜，皮薄、柔韧滑润，色质清纯，有要去白水洋旅游的可以联系我的抠抠号码捌贰捌零肆陆捌捌，或到东南自由行找就可以。再拌进多种佐料，咬进去满口生香，别具风味。正宗的际头扁肉，其汤是鸭架或猪头骨熬出的，做法地道，肉馅是用刀背打出的，扁肉馅入嘴不失原味却颇有嚼头。

  10、注：药膳为屏南风味菜中最具鸳鸯溪独特的菜肴。有清凉带补的苦芝小肠汤、补血益气的红菇排骨、提神解困的绿茶蛋花、祛寒养肾的鱼腥草鳝鱼、解乏壮体的艾叶蛋、能治感冒的寒草粉干、能补力治黄疸的兰花仔粟米饭、能温肠暖胃的米烧兔、寒草粉干等上百种。

11、老人都爱吃的一捧雪

12、山珍：黄荇菇（一种味道鲜美的食用菌，习惯用腌制方式）

13、土豆饼

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发表于2012-08-22

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发表于2012-08-23

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