主题：下川岛的海蟹
- 发表于2008-08-06
- 发表于2008-08-06
哈哈，那么大篓的螃蟹～～看来宝贝在两、三天之内应该是每餐的餐桌上无蟹不欢了。（暗自流口水中～～看来宝贝该在标题上标注“进入本贴前请自备围嘴儿”——也就是广州话说的“口水肩”，哈哈～～
）
看宝贝上来的图，这些应该是“肉蟹”吧？广州人的习惯按照螃蟹的肉质结构特点，会把螃蟹分成“肉蟹”、“膏蟹”和“水蟹”等几类。
“肉蟹”，肉厚成梭，口感爽甜，一只螃蟹剥开来之后能吃进嘴里的蟹肉不少。但是肉蟹的蟹盖比较单薄，基本上没有蟹膏（就是“蟹黄”）。做“姜葱炒蟹”这道菜，最好就是选“肉蟹”。
“膏蟹”，肉质瘦削，重在品“蟹膏”——每每打开一只膏蟹，馋嘴猫们往往先第一时间争抢蟹盖，啖其膏，吮其汁，其味丰腴无穷。“膏蟹”除了就这样清蒸来吃之外，还有一个精彩的吃法是用一、两只膏蟹配粉丝，做成“干逼蟹黄粉丝煲”——做成“干逼”菜式后的蟹黄口感香酥如栗子，而粉丝的鲜美程度更胜螃蟹，很多人面对这道菜都会毫不犹豫地舍螃蟹而取粉丝（不知道樵夫同学对此有没有意见？哈哈～～或许他家就经常做这个菜吧？），因为粉丝充分吸取了螃蟹的精华，更鲜美了。
“水蟹”，胜在口感鲜甜，但是做菜的话比不上“肉蟹”和“膏蟹”，所以广州的朋友一般拿水蟹来煲粥。但是做螃蟹粥不能取煲“老火粥”，即粥、料同熬的办法，而必须先做好一锅好的白粥做粥底，然后待白粥烧开之际，把事先用适量的盐、料酒和姜丝拌好的螃蟹放进去，广州话就叫“生滚粥”，这样的螃蟹刚刚熟，粥就更鲜美啦～～
）看宝贝上来的图，这些应该是“肉蟹”吧？广州人的习惯按照螃蟹的肉质结构特点，会把螃蟹分成“肉蟹”、“膏蟹”和“水蟹”等几类。
“肉蟹”，肉厚成梭，口感爽甜，一只螃蟹剥开来之后能吃进嘴里的蟹肉不少。但是肉蟹的蟹盖比较单薄，基本上没有蟹膏（就是“蟹黄”）。做“姜葱炒蟹”这道菜，最好就是选“肉蟹”。
“膏蟹”，肉质瘦削，重在品“蟹膏”——每每打开一只膏蟹，馋嘴猫们往往先第一时间争抢蟹盖，啖其膏，吮其汁，其味丰腴无穷。“膏蟹”除了就这样清蒸来吃之外，还有一个精彩的吃法是用一、两只膏蟹配粉丝，做成“干逼蟹黄粉丝煲”——做成“干逼”菜式后的蟹黄口感香酥如栗子，而粉丝的鲜美程度更胜螃蟹，很多人面对这道菜都会毫不犹豫地舍螃蟹而取粉丝（不知道樵夫同学对此有没有意见？哈哈～～或许他家就经常做这个菜吧？），因为粉丝充分吸取了螃蟹的精华，更鲜美了。
“水蟹”，胜在口感鲜甜，但是做菜的话比不上“肉蟹”和“膏蟹”，所以广州的朋友一般拿水蟹来煲粥。但是做螃蟹粥不能取煲“老火粥”，即粥、料同熬的办法，而必须先做好一锅好的白粥做粥底，然后待白粥烧开之际，把事先用适量的盐、料酒和姜丝拌好的螃蟹放进去，广州话就叫“生滚粥”，这样的螃蟹刚刚熟，粥就更鲜美啦～～
- 发表于2008-08-06
